Ensalada de verduras asadas y quinoa

Las ensaladas son fundamentales en varias comidas. Las utilizamos para complementar nuestros platos y para ofrecernos múltiples beneficios debido a su contenido en nutrientes. Se pueden preparar con distintos tipos de alimentos y combinaciones. En este caso haremos una rica ensalada de verduras asadas y quínoa. Esta es una receta diferente y muy nutritiva, que además nos permite variar las verduras y tener preparaciones diferentes para cualquier ocasión. Es parte de una diversidad de comidas veganas que podemos probar en casa.

Una de las verduras con más beneficios para la salud, aunque poco consumida, es la berenjena. Gracias a su contenido en calcio, hierro y fósforo está recomendada para las personas que sufren osteoporosis o anemia. También aporta minerales como el potasio y el magnesio que el cuerpo requiere para funcionar correctamente.

La quinoa posee un bajo índice glicemico y no contiene gluten. Tiene vitaminas A, E y B, necesarias para mantener el organismo sano. Además, nos ofrece los aminoácidos esenciales como la glicina, que regula la función motora y la feninalalina que es un estimulante cerebral. Debido a su contenido en fibra permite disminuir el colesterol en la sangre.

Ingredientes:

Cómo preparar ensalada de verduras asadas y quinoa:

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Cortamos la cebolla, los ajos, la berenjena, el calabacín y los pimientos en pequeños dados. Para una mejor decoración final del plato, es importante que todos los dados sean del mismo tamaño.
3. En una fuente para horno colocamos los ingredientes que acabamos de cortar. Los acomodamos bien para que entren todos.
4. Agregamos los tomates, las hierbas, pimienta negra recién molida, sal, vinagre y el aceite de oliva. En el caso de las hierbas aromáticas, podemos utilizar las que más nos gusten o las que tengamos en la despensa de casa.
5. Horneamos durante 25 minutos o hasta que se doren. Es importante revolverlos dos veces durante la cocción.
6. Mientras tanto preparamos la quinoa. Cocemos utilizando el doble de agua que de quinoa. Añadimos una pizca de sal al agua de la cocción.
7. Cuando tengamos las verduras listas vertemos sobre ellas la quinoa cocida. Lo haremos de una forma decorativa.
8. Colocamos el queso feta y las aceitunas por encima. Servimos.

Esta deliciosa ensalada de verduras asadas y quinoa es ideal para acompañar todos tus platos. Anímate a prepararla para tu próxima comida, te encantará. Es una de las tantas maneras y combinaciones que puedes intentar en tu cocina.